<食物包装环节是食物加工历程中最终的安全节制环节，包装状况的杀菌办法将直接抉择食物卫生质量的好与坏，可以多么的假定：假设包装状况中含有细菌，那表露在空气状况中的食物将有可以被含菌空气二次污染，使得食物的卫生质量存在安全隐患。

    面对多么的可以，本报记者专门走访了专业从事食物杀菌技艺研发和设备制造的上海康久消毒技艺有限公司的技艺经理沈杨师长教员，针对食物包装状况中运用何种办法进行杀菌展开了谈论，以协助更多是食物加工企业的技艺人员选择适宜自身的杀菌办法。

    沈杨教授引见说，关于食物加工业而言，有效的灭杀空气状况中的细菌，方能担保食物在出产历程中免遭二次污染。所谓的“人工杀菌”与“机械自动杀菌”的优势比较，就是“传统”与“现代”杀菌办法的竞赛。人工杀菌包罗：药剂喷洒、甲醛熏蒸、臭氧、紫外线等；机械自动杀菌包罗：食物动态杀菌机、洁净室动态杀菌组件等。当时，药剂喷洒、甲醛熏蒸已基本被削减运用，残剩的都是空间状况常运用的杀菌办法，至于说哪种杀菌办法后果更好，不能清楚界定，因为各有优缺陷，以下从各类消毒办法的杀菌特征来综述：

    一、紫外线杀菌事理及优势

    紫外线杀菌事理为：细菌接纳紫外线后，惹起DNA链断裂，构成核酸和蛋白的交联分裂，杀灭核酸的生物活性，致细菌沦亡，杀菌效率可达96％－99.9％。其安装办法为，固定吊装在天花板距地上2米（1.5米后果更好）的高度向下直接照射，按每立方米紫外线灯瓦数≥1.5W核算出装灯数，每次照射30分钟以上。由于紫外线的穿透力较弱，在每次运用前建议运用酒精棉球擦拭灯管，因此在消毒时，车间内对峙干净单调，增添尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃、相对湿度大于60%应该得当延长照射时间。

    紫外线灯得运用时间和辐照强度成反比，通俗运用寿命不得逾越1000小时就须改换灯管，建议运用历程中配备紫外线照度计监测辐照强度，也可记录运用时间作为改换灯管依据。由于紫外线的辐照对人体皮肤、眼睛有风险，所以也不能在有人情况下运用。

    二、臭氧的杀菌事理及优势

    臭氧的化学式是O3,比空气重。臭氧是一种广谱杀菌剂。臭氧灭菌属溶菌级，杀菌彻底，无残留，可杀灭细菌繁衍体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，不只对各类细菌有极强的杀灭结果，对杀死霉菌也很有效.影响臭氧杀菌的要素有湿度、温度、新奇空气量、臭氧发生量、臭氧杀菌时间等，可同步对空气、物体表面、水消毒。

    臭氧消毒并不是闻到臭味就标明在杀菌，普通来说，臭氧消毒时室内相对湿度≥70%，臭氧浓度≥20mg/m3，消毒时间为30分钟以上，杀菌率达93%-100%。臭氧发作的事理为：将空气中的氧离子（0）电离成活性氧（O3），所以，所以工业运用需求配套制氧机或氧气管，方可担保足够的新奇空气。臭氧消毒时对人体有毒性结果，因此不能在有人情况下运用，而且消毒后须在关机40分钟后方能进入车间。

    三、食物动态杀菌机的杀菌事理及优势

    食物动态杀菌机是近年来才被遍及运用的消毒技艺，首要用于食物企业的包装、冷却及灌装环节，其杀菌消毒事理为：经由特殊的脉冲旗子暗号使得NICOLER发生腔发作逆电效应，生成良多的杀菌因子，整个杀菌历程只需0.1秒，使出产车间的状况对峙在相对的“无菌无尘”形状。在对车间消毒时，人可还在车间内义务，对人体没有任何风险，所以， NICOLER空气消毒机也称作“NICOLER状况杀菌技艺”。

    该机械运用方法很简练，在工人上班时开机、历程中不关机持续不延续杀菌，工人下班后同步关机。据北海某饼业有限公司在2011年7月15～16日的杀菌后果检测如下：采用YKJ-2500型食物动态消毒机在60平方的车间，开机前1281个/ m3，消毒机开启1小时分156个/m3，开机2小时后93个/ m3，契合企业标准及国家标准。

    四、洁净室动态杀菌组件的杀菌事理及优势

    洁净室动态杀菌组件是洁净车间专属的动态杀菌技艺，众所周知，所谓的洁净室就是将室外的轮回风，经由初中高效过滤器过滤后引入室内的一种净化办法，其本身不具有杀菌功用，且只能经由节制尘埃的办法降低微生物含量。洁净室内设备只需运营20天，其“微污染源”将逐个展示，如空调表冷器繁衍细菌管道内壁繁衍细菌过滤器延长细菌等。据此推算，原工艺技艺建造的洁净室只能做到“无尘”，但做不到“无菌”。

    因此，对洁净室的空调系统及通风系统内安装动态杀菌组件，同净化机组同步开启，一致于把整个洁净室变成大型的空气动态杀菌机，做到真正意义上的“正压无菌无尘室”。这个无尘无菌空气又是若何组成的呢？其“无尘”首要依托初中高效过滤器过滤器轮回过滤取得；“无菌”则是在净化机组内配套安装“动态杀菌组件”，空气每被轮回一次即进行一次杀菌，使得受控状况不断节制在在线杀菌状况，对人体无任何害处。

    综上所述，人工杀菌办法中的紫外线、臭氧属于静态杀菌方法，而机械自动杀菌中的食物动态杀菌、洁净室动态杀菌组件属于动态杀菌方法，四方法在加工车间的消毒中都有优缺陷，而把四种方法连络起来，恰好能扬长避短。

    现以福建某大型食物集团运转案例来讲述四种消毒方法的综合运用：1、在其饮料事业部，灌装车间、内包车间区分是千级、万级空气洁净度，在设计时即含有动态杀菌组件，出产时同净化机组同步启动；未出产时，则开启采用紫外线用以按捺细菌繁衍；2、其烘焙事业部，工人上班后，采用食物动态杀菌机杀灭内包车间、冷却车间空气中细菌；包材间采用紫外线灯管持续杀菌，取材时关灯反则开灯。工人下班后，内包车间、冷却车间采用臭氧持续杀菌。3、在其农产品深加工事业部，所以的农产品清洗时，均将臭氧经由硅胶管注入水中制成臭氧水进行清洗，不必加清洗剂或杀菌药剂，即可洗丢失农药。不单成本低价，且对农产品无任何二次污染。

    食物安全是个系统工程，需求人工杀菌与机械自动杀菌的协同一起，方能确保食物包装环节的安全卫生。若用白加黑感冒药做比如的话，白天运用食物动态杀菌机、洁净室动态杀菌组件；夜晚运用紫外线、臭氧，节制含菌空气二次污染食物的后果愈加好！